Progetto nutrizionale a cura di Carla Violano e Paola Casulli Per saperne di più... scopri chi siamo.
In cucina
Carbonara Vegana

Carbonara Vegana

 Ingredienti per 2 persone: 160g Spaghetti 400g Cavolfiore 1 Porro Curcuma Pepe nero 20g olio evo Procedimento Sciacquare e tagliare il cavolo e cuocerlo in abbondante acqua. Pulire il porro eliminando le foglie esterne verdi e tagliare a rondelle o alla julienne la parte centrale. In una padella aggiungere i porri con una tazzina di...
Spadellata di riso indica e zucca aromatizzata al forno

Spadellata di riso indica e zucca aromatizzata al forno

  Ingredienti per 2 persone: 120g riso indica 200g zucca 200g verza 1  Spicchi di aglio qualche foglia di alloro 20g olio evo Ingredienti per la zucca aromatizzata: 2 fette di zucca (spessore 1cm) 15g olio evo alloro, coriandolo, rosmarino,cannella sale Procedimento Sciacquare e tagliare zucca e verza e cuocerla a vapore. In una padella...
Cioccolato e insulino-resistenza. Prevenire il diabete con dolcezza!

Cioccolato e insulino-resistenza. Prevenire il diabete con dolcezza!

Ennesima buona notizia per gli amanti del cioccolato. Questo super alimento,  dai molteplici effetti benefici per la nostra salute, sembra ricoprire un ruolo importante anche per quanto riguarda la sensibilità all’insulina (importante fattore di rischio per lo sviluppo di diabete di tipo 2 e altri disturbi collegati alla sindrome metabolica). Un recente studio pubblicato sul...
Orecchiette broccoli, pomodorini e mandorle

Orecchiette broccoli, pomodorini e mandorle

  Ingredienti per 2 persone: 160g orecchiette secche 400g broccolo a testa 20g pomodorini secchi 1  Spicchio di aglio 10g mandorle 20g olio evo Procedimento Tagliare e sciacquare per bene un broccolo a testa. Cuocerlo a vapore e mettere da parte. Lasciare in ammollo i pomodorini secchi per circa 10 minuti.. Tagliare le madorle a...
Zuppa di farro, fagioli, zucca e porcini

Zuppa di farro, fagioli, zucca e porcini

Ingredienti per 4 persone: 160g farro decorticato 400g zucca 15g funghi porcini secchi 150g fagioli secchi 1  Spicchi di aglio qualche foglia di alloro 40g olio evo Procedimento Sciacquare per bene il farro e cuocerlo in acqua fredda per circa 40 minuti. Cuocere separatamente i fagioli e la zucca. Mettere a bagno per 10 minuti...
Parmigiana di melanzane arrostite

Parmigiana di melanzane arrostite

Ingredienti per 2 persone: 400g melanzane 150g mozzarella 10g olio evo 1 spicchio di aglio 400 ml passata di pomodoro Sciacquare per bene le melanzane, rimuovere le estremità e tagliare fette spesse circa mezzo centimetro. Riscaldare per bene una bistecchiera e procedere con la cottura. Nel frattempo cuocere il pomodoro con  olio e uno spicchio...
Biscotti avena e cioccolato fondente

Biscotti avena e cioccolato fondente

Ingredienti per 30 biscotti : Farina di farro 175g Zucchero di canna 100g Olio extravergine d’oliva  100g Fiocchi di avena 100g Bicarbonato 1/2 cucchiaino Cioccolato fondente  (al 72%) 100g Ruhm qb   Procedimento: Lavorare zucchero e olio con una spatola, aggiungere un goccio di rhum. Setacciare le farine. Unire all’impasto cioccolato tagliata a pezzi grossolani e...
Insalata di farro e asparagi al profumo di limone

Insalata di farro e asparagi al profumo di limone

Ingredienti per 2 persone: 120g farro decorticato 400g asparagi 20g olio evo un limone bio Procedimento In una pentola cuocere il farro disposto in acqua fredda, portata ad ebollizione, per circa 25-30 minuti. Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminando la parte inferiore più dura. Per farlo basta piegare un asparago a metà che si spezzerà proprio...
Scarole "attaccate"

Scarole “attaccate”

Ingredienti per 2 persone: 4 scarole ricce piccole (o 2 grandi) 2  Spicchi di aglio 10 olive nere 10g pinoli 10g uva passa 20g olio evo Procedimento Sciacquare per bene le scarole,  eliminare le foglie esterne,  lasciando così soltanto il cuore . Aprire la scarola e  imbottire con aglio, olive, capperi, uva passa e pinoli....
Bulgur e quinoa rossa con ceci e cavolo romano

Bulgur e quinoa rossa con ceci e cavolo romano

  Ingredienti per 2 persone: 400g di cavolo romano 100g di misto di bulgur e quinoa rossa 50g di ceci secchi (120g se già sbollentati) 1 spicchio d’aglio 20g Olio Evo sale  e pepe qb       Procedimento: Pulire e tagliare il cavolo romano e  sbollentare in abbondante acqua salata. Portare ad ebollizione 500ml di...
Zuppa fave e verza

Zuppa fave e verza

Ingredienti per 2 persone: 400g di verza 120g di fave secche (oppure 300g cotte) 1 spicchio d’aglio 20g Olio Evo sale qb Procedimento: Dopo una notte in ammollo, cuocere le fave in abbondante acqua per circa 2h. Pulire e tagliare la verza e cuocere in acqua bollente. In una padella aggiungere olio, uno spicchio d’aglio...
Farro al cavolfiore e curcuma

Farro al cavolfiore e curcuma

Ingredienti per 2 persone: 400g di cavolfiore 120g di farro perlato 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di curcuma 20g Olio Evo sale  e pepe qb   Procedimento: Pulire e tagliare il cavolfiore e  sbollentare in abbondante acqua salata. In una pentola cuocere il farro disposto in acqua fredda, portata ad ebollizione, per circa 25-30 minuti. Verso...