Ingredienti per 4 persone:

150g di quinoa

100g di riso

200g di carote

250g di ceci già cotti (100g secchi da mettere in ammollo)

20g olio evo

20g di mandorle tritate

1 spicchio di aglio

1 limone non trattato

Una manciata di capperi sotto sale accuratamente dissalati

Sale e pepe q.b.

 

 

 

Procedimento:

Mettere in ammollo i ceci la sera prima. Dopo 12 ore far bollire i ceci per almeno un’ora.

In abbondante acqua salata far cuocere la quinoa, il riso e le carote contemporaneamente. In una padella a parte condire i ceci con lo spicchio di aglio, l’olio, i capperi e le mandorle tritate.

A fine cottura scolare il misto di quinoa, riso e carote e spadellare con il composto di ceci conditi. Aggiungere la scorza e il succo di un limone e pepe secondo gusto personale.

Valori nutrizionali a porzione:

circa 380 Kcal – Proteine 12,3g – Lipidi 14,57g – Carboidrati 59,3g