Il cavolo rosso, detto anche cavolo viola, oltre ad essere “bello” da presentare in tavola, ha spiccate proprietà nutrizionali.
Rispetto al cavolo verde ha un contenuto 10 volte superiore di pro vitamine A e doppio del ferro. Ricco di antocianine, che contribuiscono all’effetto antiossidante insieme alla vit. C e retinolo equivalenti. Inoltre, esse agiscono anche sul metabolismo, in sinergia con le fibre, nel mantenimento dei livelli di colesterolo nel sangue.
Ingredienti x 2 persone:
1 cavolo cappuccio viola
100g di farro
250g filetti di sgombro grigliati
20g olio evo
Limone qb
1 pizzico di sale marino integrale
Procedimento
Cuocere il farro in abbondante acqua fredda per circa 20 minuti.
Lavare il cavolo, eliminare le foglie esterne, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, e ancora in altre due parti. Eliminare le nervature dure e tagliare a strisce sottilissime. Lasciare in acqua fredda e limone per 10 minuti.
Condire il farro con il cavolo, olio, sale, filetti di sgombro grigliato e infine limone.
